Denrée alimentaire sous forme de préparation en poudre pour yaourt à base de ferments lactiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus acidophilus.

Repiquage possible.
Sans gluten.
Label biologique AB FR-BIO-10 Agriculture UE/non UE.
Convient pour une utilisation avec ou sans yaourtière.

UTILISATIONS :
- Préparation de yaourt.

CONSEILS DUTILISATION :

1. INGREDIENTS ET DOSAGE POUR LA REALISATION DU YAOURT
- 1 sachet de ferment pour yaourt
- 1L de lait (lait de vache, de brebis, de chèvre, de soja).

2. CHOIX DU LAIT
- Il est possible de faire des yaourts avec les laits suivants : lait de vache, de brebis, de chèvre ou de soja. Ces laits, ayant des compositions différentes, nauront pas le même rendu, notamment au niveau de lépaisseur des yaourts obtenus.
- Le lait choisi peut être du lait cru, du lait pasteurisé ou stérilisé UHT.
- Lutilisation dun lait de ferme est possible à condition de le faire bouillir au préalable, que lobtention dun yaourt très Ferme nécessite de le faire chauffer à 90°C/100°C pendant 10 à 15 minutes puis de le laisser refroidir. Lajout de 2 à 3 grandes cuilLerées de lait en poudre augmente la teneur en protéines et lépaisseur des yaourts obtenus.
- Peu importe sa présentation, sa marque ou son origine, lessentiel est que le lait soit de bonne qualité.
- Le lactose contenu naturellement dans ces laits est transformé en acide lactique par les bactéries lactiques présentes dans le ferment pour yaourt. Cest ce que lon appelle la fermentation lactique. Ne pas utiliser les « laits » végétaux tels que le lait damande, le lait de riz, le lait davoine, etc. qui ne contiennent pas de lactose.

3. PREPARATION DU LEVAIN
- Verser la poudre de ferment dans une demi-tasse de lait conservé à température ambiante.
- Mélanger jusqu a dissolution complète.
- Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Ce ferment permet densemencer 1 litre de lait et de réaliser 20 à 25 opérations successives de repiquage. Une fois le sachet ouvert, lutiliser immédiatement et en totalité.

4. PREPARATION DES YAOURTS
- Avec une yaourtière électrique :
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. Vérifier le bon fonctionnement du thermostat afin de sassurer que la yaourtière chauffe le lait à une température comprise entre 52°C et 55°C.
. Ensemencer le reste du litre de lait conservé à température ambiante avec le levain, mélanger puis mettre en pots et brancher la yaourtière et suivre Les instructions décrites sur le mode demploi de la yaourtière.

- Avec une yaourtière non-électrique ou sans yaourtière :
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. Chauffer le reste du litre de lait à une température comprise entre 52°C et 55°C
. Ajouter le levain et mélanger, répartir dans les pots et maintenir à une température de 50°C pendant 1 heure, au four, près dune source de chaleur ou sur un radiateur.
. Laisser ensuite la température revenir progressivement à température ambiante durant 8 heures.
. Mettre les yaourts au réfrigérateur.

5. FABRICATIONS SUIVANTES : REPIQUAGES
- Pour faire une nouvelle fabrication de yaourts sans utiliser un nouveau ferment, utiliser un yaourt de la précédente fabrication, datant de moins de 7 jours, et ensemencer un nouveau litre de lait :
. Choisir le plus beau yaourt de la première fabrication.
. Enlever délicatement à laide dune petite cuillère, la pellicule de surface qui pourrait avoir été contaminée par des bactéries ou des moisissures en suspension dans lair ambiant.
. Ensemencer un nouveau litre de lait comme lors de la première fabrication mais cette fois en utilisant un yaourt.
. En procédant ainsi très régulièrement, il est possible de réaliser jusquà 20 à 25 repiquages successifs.

6. CONSEILS
- Pour obtenir des yaourts onctueux et épais :
. Utiliser du lait entier ou demi-écrémé.
. Avec un lait écrémé, les yaourts auront une consistance moindre.
. Dans tous les cas, il est possible dépaissir les yaourts en ajoutant 2 à 3 grandes cuillerées de lait en poudre, ce qui augmente la teneur en protéines et lépaisseur des yaourts obtenus.
- Si les yaourts sont trop acides, cassants, granuleux ou présentent une exsudation claire de sérum :
. Il est probable que cette anomalie provienne dune température dincubation trop élevée et/ou trop longue.
. Surveiller ces 2 points et procéder au réglage éventuel de la yaourtière éLectrique.
- Si les yaourts ne sont pas pris :
. Il est probable que la température de fermentation soit trop faible (inférieure à 50/52°C).
. Régler le thermostat de la yaourtière ou lutiliser en la positionnant près dune source de chaleur (mise au four réglé à 50 °C, sur un radiateur, etc).
- Si les yaourts présentent des points rouges ou des moisissures en surface :
. Il y a très probablement eu une contamination au cours de la fabrication ou au cours du stockage des yaourts.
. Procéder à un nettoyage puis une désinfection complète (à leau de Javel par exemple) de lensemble du matériel et ustensiles ayant servi à la fabrication des yaourts sans oublier le réfrigérateur.